Fantastische entrecote met een romige wijnsaus, puree en winterfruit waar je versteld van zult staan!
van Argyros Barbarigou
Materialen
2 borststukken (elk ongeveer 1 kg)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
1 fijngesneden ui
1 kweepeer
2 appels
8 ontpitte pruimen
1/4 fl. cognac
1/4 fl. zwarte laurier
1/2 fl. slagroom
2-3 strengen. tijm
Zout
Versgemalen peper
Procedure
Snijd het fruit doormidden, verwijder de zaden en snijd ze in staafjes of plakjes.
Laat de huid zitten.
Maak het borststuk schoon van de vliezen met een scherp mes.
We binden het elke 3 cm in de lengte vast.
Snij tussen de bindingen in plakjes.
Dep het vlees af met absorberend keukenpapier, laat het goed drogen en voeg zout en peper toe.
Verhit de olijfolie en bak de medaillons gedurende 1,5-2 minuten aan elke kant.
We gooien ze er beetje bij beetje in, zodat de temperatuur van de olie niet daalt en in plaats van bruin te worden, laten ze hun sappen vrij in de pan.
Verwijder de verkleurde exemplaren op een bord en houd ze warm en afgedekt.
Voeg boter, uien, appels, kweeperen en pruimen toe aan de pan waarin we het vlees hebben gekookt.
We laten ze 6′-7′ op middelhoog vuur staan totdat de ui transparant wordt en de vruchten zacht genoeg zijn maar niet gesmolten.
Blus af met de brandewijn en laat deze volledig verdampen.
Voeg de wijn en de tijm toe.
Zodra de vloeistof tot de helft is ingekookt, giet je de room en het eventueel uitgelopen vocht op het bord bij het vlees.
Laat de saus dikker worden.
Voeg zout en peper toe en verwijder de tijm.
Serveer de medaillons met de dikke romige saus met aardappelpuree.
argiro.gr
