Wij houden van winterse soepen en deze is niet alleen heerlijk, maar past ook prima op een meer formele tafel.
Materialen
250g witte champignons
250g Pleurotus-paddestoelen
30g gedroogde eekhoorntjesbrood
2 theelepel. eetlepels boter
1 kopje melk
4 theelepel. eetlepels citroensap
2 teentjes knoflook, gehakt
1 grote ui, gehakt
1 kippenblokje
1 kopje magere zure room
2 eierdooiers
1 vel bladerdeeg
gehakte peterselie
zout, versgemalen peper
Procedure
Week de eekhoorntjesbrood gedurende 15 minuten in een halve liter warm water. Was de verse champignons in water met een beetje azijn. Veeg ze goed af en hak ze fijn.
Verhit de boter en bak de ui en knoflook (je hebt de groene kern verwijderd) tot ze slinken. Voeg de verse champignons toe, overgiet ze met het citroensap en het geweekte eekhoorntjesbrood, dek de pan af en laat 5 minuten sudderen.
Los het blokje op in het water waarin je de eekhoorntjesbrood hebt geweekt en voeg de bouillon toe aan de pot met de champignons, de melk en drie eetlepels peterselie. Breng op smaak met peper en zout en laat de soep 15 minuten koken.
Je mengt de room met de ene dooier, voegt ze toe aan het mengsel en pureert ze allemaal samen in de blender, tot je een gladde, fluweelzachte crème hebt.
Verdeel het over vier vuurvaste kommen. Bestrooi met wat peterselie en versgemalen peper. Snij vier bladerdeegschijven uit die iets groter in diameter zijn dan de kommen.
Bestrijk de randen van de kommen met eigeel en bedek de kommen één voor één met een vel bladerdeeg. Druk het bladerdeeg goed aan en bestrijk het oppervlak met eigeel.
Zet de soepkommen in een voorverwarmde oven op 200°C tot het bladerdeeg goudbruin is. Serveer de champignonsoepen direct nadat je ze uit de oven hebt gehaald.
olijfmagazine.gr
